Filet de saumon vapeur, fondue de poireaux aux amandes et légumes d’hiver rotis.

Etre en hiver ne doit pas nous empêcher de cuisiner.

Lorsqu’il est question de cuisiner des produits de saison, beaucoup pensent qu’en plein milieu de l’hiver il sera impossible de trouver de quoi se faire plaisir.

En plein mois de décembre, il y a pourtant sur les étales des carottes, des belles citrouilles ou potirons.
C’est également la saison du panais qu’il est alors possible de découvrir ou de redécouvrir.

Du coup, voici une recette purement hivernale à base de poireaux, de pomme de terre Charlotte et de navets.

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Filet de saumon juste vapeur.
Sauce fondue de poireaux et amandes.
Légumes d’hiver rôtis.

Pour 4 personnes (40 min de préparation):
Ingrédients :

Navets | 4
Poireaux | 3
Pommes de terre Charlotte | 4
Filets de saumon | 4
Huile d’olive | 4 càs
Farine | 3 càs
Herbes de Provence
Amandes effilées | 50g
Lait | 1 verre
Sel
Beurre | 25gÉtapes :Éplucher les navets et les pommes de terre. Les découper en bâtonnets d’1cm d’épaisseur. Dans un saladier, les enrober d’huile d’olive, de sel et d’herbes de Provence.

Déposer les légumes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes à 180°C. Les retourner et ré-enfourner 15 min.

Dans une poêle chaude, mettre beurre et huile d’olive. Ajouter les poireaux lavés et taillés en rondelles. Laisser dorer à feu vif en remuant souvent. (Il faut que les poireaux soient tendres et brillants).

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Réserver quelques poireaux de la poêle pour la décoration

Saler et poivrer. Puis saupoudrer dessus la farine. Mélanger bien, puis ajouter le lait hors du feu et mélanger. La sauce va épaissir. (Le but ici, n’est pas de faire une béchamel. Mais d’avoir une sauce onctueuse qui vient juste napper la cuillère).

Ajouter dans la sauce les amandes effilées. Mélanger. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse. Goûter et rectifier. (L’amande ne doit pas trop présente. Ce n’est pas un contraste sucré salé que l’on recherche, il faut simplement sentir l’amande en filigrane lorsque l’on goûte).

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Cuire le saumon 5/6 minutes à la vapeur.

Pour le dressage :
Dans le fond de l’assiette, sur un coté, déposer une cuillerée à soupe de sauce.
Déposer dessus le filet de saumon.
A coté, déposer les bâtonnets de légumes au four en croisillons.
Décorer de rondelles de poireaux et d’amandes effilées.

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3 réflexions sur “Filet de saumon vapeur, fondue de poireaux aux amandes et légumes d’hiver rotis.

  1. a partir du moment qu’il y a du saumon je suis là !!!!!!!!!!! miam ca me donne trop faim alors que je n’ai pas encore mangé !!!

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